Homemade foods dish cuisine

Вкусным и не заменимым для сладкого чая, несомненно, наряду с шекербурой является Шор-гогал (что в переводе с азербайджанского означает соленый колобок). Этот колобок
давным-давно исторически стало украшением стола каждой Азербайджанской семьи накануне  Новруз Байрамы, что и будем, сегодня готовить. Есть 2 вида . Сладкий и соленный. Мы займемся соленным Шор-гогалом.

Для тесто

 Дрожжи быстродействующие        1 шт.

яйца куриные      1 шт

молоко       1.5 стак.

мука 1 кг

масло сливочное           200 г

соль 1 ч. л.

сметана      200 г

сахарный песок   1 ч. л.

Для начинки

семена фенхеля   2 ст. л.

семена тмина       2 ст. л.

мука белая           400 г

масло сливочное           100 г

куркума     2 ст. л.

соль 2 ст. л.

чёрный молотый перец          1 ст. л.

шафран      по вкусу

Для смазывания

сливочное масло           400 г

Для теста разогреваем 1,5 стакана молока и перемешиваем его со сметаной. Масло растапливаем и примешиваем туда же. Прибавляем яичко, дрожжи и замешиваем тесто, поставить подходить на 1,5-2 часа в теплое место

Как тесто подойдет, 2-3 раза его обмять.

Для начинки в мукy прибавляем соль, перец, сарыкёк (куркума), разияна и джиря (фенхель и тмин). Масло растворить и прибавить в массу масла. И заваренный шафран. Должна выйти плотная масса, которая крошится, хотя когда хорошо придавить, она обязана склеиться.

Берем скалку. Выкладываем тесто на припыленную мукой поверхность. Тесто получается мягким и нежно маслянистым.

В гогале все равно, какое количество слоев, особо стоит обратить внимание на то, что, чтоб не менее 8. Я постоянно раскатываю теста нечетное количество. Поделила на 9 долей. 8 шариков отсрочиваю под полотенце, а одно начинаю раскатывать в очень тонкое тесто.

Для раскатывания теста берем азербайджанскую скалку - ею очень удобно раскатывать тоненькое тесто

Раскатываем круг и выкладываем его на особую доску.

Тесто, наверное, ну оооочень тонкое - прозрачное буквально... менее 1 мм.

Растапливаем сливочное масло для смазывания и обильно смазываем тесто. На любой слой у меня уходит ровно 50 гр масла. После смазывания мы рассыпчато добавляем тонким слоем начинку, как будто солим. Опять смазываем и сверху тянем новый слой. Это же делаем со всеми следующими слоями...

Заключительный слой мы не смазываем. Он станет склеивать наш гогал.

Нарезаем наше готовое тесто на ленты шириной в 2 пальца.

Скручиваем ленту боченком.. Пальцем большой руки продавливаем этот боченок по середине, чтобы получились лепешки шириной 1 см.

Поверх смазываем гогалы яичком и по желанию обсыпаем маком либо семечками для хлеба. Накладываем в нагретую духовку на 170 градусов на 20 мин., а потом увеличиваем до 180 градусов и печем до золотистой корочки
Приятного апетита!