Homemade foods dish cuisine

Кутабы из зелени

происходит от слова «гат» - наслоенный.
По приготовлении они схожи с Гарын гутабы. Разница  в начинке. По изготовлении трудоемкая, но очень вкусная. 
Сумах — это традиционно азербайджанская специя, которой обычно посыпают шашлык, особенно Люля-кебаб. Это специя бордово-красного цвета, на вкус кислая.  Вместо сумаха можно положить зерна граната.

Ингредиенты

• для тесто:
• мука 3 стакана
• соль -по вкусу
• вода-на глаз
• ---------------
• для начинки:
• Укроп,Кинза, Кропива, Лук зеленый по 2 пучка
• лук-1шт
• соль-по вкусу
• перец
• Сумах 50 грамов если нету Гранат -1 шт  

Приготовление

Замесить достаточно крутое  тесто из муки и воды. Оставить в сторонку минут на 30 для расстойки. В это время подготовить начинку. Зелень взять очистить стебли, промыть и измелчить. Очистить лук и мелко нарезать и помешать с зеленью. 
Тесто можно  разделить на несколько небольших частей  размером с грецкий орех , скатать их в шарики и оставить еще мин. на 5 на припыленной мукой поверхности- легче станет раскатывать (толщиной приблизительно в 2-3 мм) размером в тарелку.
А далее Вы уже и сами догадались: на 1 половину круга  выложить начинки и распределить начинку, накрыть 2-ой половинкой лепешки. Практически никаких премудростей, главное — хорошо защипать края, чтобы в период жарки они не раскрылись.

Приготовление кутабов

Поджаривают кутабы на особой посуде, именуемой садж, и, обычно, на открытом пламени.
Садж — это своеобразный вок, эдакая перевернутая  тарелка ( в Азербайджане на садже готовят самую различную выпечку, таких как хлеб и лаваш; особенные умельцы делают в нем невероятно вкусные мясные блюда).

Кутаб на садже

 В городских условиях садж возможно благополучно заменить на обычную сковородку. Чтобы достичь желаемого результата сковородку нужно тщательно подогреть  и выложить туда  кутабы (практически никакого масла для жарки, это же не беляши).

Кутабы на сковороде

После готовности готовые кутабы обмазываются с двух сторон сливочным маслом, благодаря чему они вмиг становятся очень мягкими.
Приятного апетита!